蓑衣茄子是一道很受欢迎的下饭菜，只是蓑衣茄子里面的油很多，吃起来总觉得油腻腻的。来吧各位，教大家做少油版的蓑衣茄子，还告诉你蓑衣茄子的切法哦，赶紧看过来！
操作方法茄子切法茄子清洗干净之后，用刀斜着四十五度角切，但不要切断，切好一面之后翻过来，同样斜着四十五度的切，也不要切断，这样就能切出来蓑衣茄子了，切好之后加点食盐腌制一下。
准备食材肉不用太多，但是一定亚勇瘦肉，不然茄子吃起来会很腻，一点点瘦肉剁成肉末，葱姜蒜切成末，红椒切成末待用。
锅里面倒入一点油，把茄子放进去小火慢煎，煎到茄子发软的时候取出来，锅里倒入肉末和葱姜蒜末翻炒，肉末变色之后放入生抽以及调味料。
再把茄子放进去，然后加上一些水，大火烧开，然后中火慢慢烧，直到锅里的汤汁完全收进去了，再把红椒末放进去就可以出锅了。