可能是因为还没有成熟或内部的柚子皮。柚子发苦可能是由于所吸收的营养物质不足，使得柚子含有一定的苦味成分。另外，不小心吃到了柚子的内皮，特别是果肉相连的部分以及果实中的种子的话，也会感觉到比较苦。
柚子为什么是苦的
如想去除柚子苦味，可以通过加工的办法。可将柚子榨汁喝蜂蜜以及冰糖等混合在一起做成果汁，这样榨汁蜂蜜中的甜味可将柚子的苦味掩盖住，进而达到去除苦味的效果。
而一般太苦的柚子是不宜食用的。正常柚子的含糖量会比较低，食用起来会略带苦涩的味道，尤其是接近果皮的部位，这是可以食用的。但当柚子腐烂变质或冻坏时，苦味就会大大增加，此时就不要再继续食用了。
柚子一般是喊醒的使用，最好一次不能多吃，不管柚子甜不甜，均是不宜多吃的，一次最多可以食用半个，剩下的下次再吃。还有，柚子可放在冰箱冷冻室内，冰冻过的柚子也会有一些苦味，影响食用。