胡萝卜馅儿饺子。将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
白菜香菇饺子。大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。香菇切碎。橄榄菜末。把其他的放一起先混合，最后 加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
白菜胡萝卜饺。白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁，香菇丁，（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁，锅里的油少许，一些油条小丁，姜末，十三香，盐。
白菜黑木耳饺子。胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。用自家面粉和好面团做成 面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）。
白菜豆腐饺。香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也 可以多准备)；豆腐250克左右；白菜半颗(也可根据自己喜好,用 芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)。
姜。调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)。把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水。把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.。用备好的皮儿包饺子。因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.。
简单易做型素饺子做法。选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)再放点麻油做馅，用备好的皮儿包饺子。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津传统素饺子馅：素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
白菜香菇馅儿饺子。白菜半棵、香菇六朵、红萝卜 一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水， 挤到使劲也不再有水流出时就好了；包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。
西葫芦馅儿饺子。西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响 口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。