1、把蒜苔后面的“小尾巴”摘掉，洗干净，切成2-3公分的段。
2、肉切成一公分宽的块，长度大约2-3公分。
3、西红柿洗净，切成块。
4、胡萝卜洗净，切成丝，长度大约2-3公分。
5、葱切成葱花，蒜切块，姜切丝。
6、鸡蛋打入碗中，搅散备用。
7、锅中加适量油，烧至八成热，下入花椒炒香。
8、肉、葱姜蒜下入锅中，翻炒，把肉里的油逼出。
9、然后加入适量醋和生抽，翻炒几下。
10、把蒜苔、西红柿、胡萝卜倒入锅中，加适量盐，翻炒。
11、待蒜苔七成熟，在锅中加水，继续加热。
12、水烧开，把鸡蛋液慢慢倒入锅中，鸡蛋熟，卤就做好了。