冒菜就是以青菜、肉类、豆制品、海鲜、菌菇等作为主要食材涮煮调味而成的食物。
冒菜发源于成都，其汤料由各种调味品及中草药熬制而成，将菜煮熟后放入碗中，再浇上调制好的汤料即可，“冒菜”也是由于最后冒上的一勺汤汁而得名，人们还可以根据自己的口味加入葱花、香菜、豆豉等辅料，荤素搭配，麻辣鲜香，是非常具有川渝特色的一道美食。
相传最早的冒菜出现在三国时期，人们十分追求味觉上的刺激，据《蜀都赋》记载，当时民间已有“调夫五味”的说法，而“调夫五味”所指的，便是加入中药的熬汤秘方，同时还有“甘甜之和，五肉七菜”等菜谱，无论是满足当地人的口味需求，还是抵御当地潮湿的气候环境，冒菜都具有极高的食用价值。