1、主料:花鲢鱼500克、毛豆仁适量。
2、辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)各适量、干辣椒5克。
3、调料:姜、葱、盐、糖各适量。
4、花鲢鱼整理干净,切段沥干水分备用。
5、毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片备用。
6、锅中放油,油稍微多一些,花鲢鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
7、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在花鲢鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
8、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖和少许盐,轻轻晃动锅子搅拌均匀。
9、最后加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。