1、准备原材料
老豆腐一块，并不需要太老的，为了口感上佳最好是卤水点的老豆腐，最能体现豆腐的原汁原味，搭配的小葱可以选择小香葱，这样葱香味比较浓郁，也有的是使用大葱，这样的葱煸香之后会有一种微甜的味道，也是非常的好吃，看个人喜好选择了。只不过大葱的操作稍微多一步，我们接下来详细的说。切豆腐的时候要小心，可以切成手指厚的厚片状，大小差不多就可以了，放在一边备用，而小葱可以切成和豆腐差不多的长短。
2、豆腐煎至两面金黄
煎豆腐的时候最好是热锅凉油，这样不容易粘锅，并且下入豆腐的时候需要一片片的下入，这样就会减少豆腐碎裂的情况，所有的豆腐下入之后晃动平底锅，这样可以让豆腐受热比较均匀，并且还能够有效的防止粘锅。等到一面的豆腐煎到发硬变色的时候，就可以进行翻面了，直到两面都煎至金黄，就可以出锅了。
3、煸炒调味
锅里面做油五六成热的时候下入小葱，煸炒至香味就可以倒入煎好的豆腐了，这时候可以直接进行调味，适量的盐、鸡精、胡椒，少量的生抽上色，翻炒均匀就可以直接出锅了，由于豆腐属于易碎品，所以说翻炒的时候力度要注意，只需要翻炒均匀就可以了，最后的时候点入一点香油就可以，简单的小葱煎豆腐就做好了。