从分子论的角度来看，如果蜂蜜里葡萄糖超过它所能溶解的范围，成为过饱和溶液的时候，就有一部分的葡萄糖分子在蜂蜜里有规则地运动、排列从而形成一个微小的结晶核，如果更多的葡萄糖分子就会逐渐形成较大的晶体，然后蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶的原因
蜂蜜结晶是实际上是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶是葡萄糖从蜂蜜中被分离的现象和过程。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核所形成颗粒状的物体，并在颗粒周围包上一层膜，然后逐渐聚结扩展，使得整个容器里面的蜂蜜形成松散的固态状，这就是蜂蜜结晶。
有的时候蜂蜜会结晶，这实际上是一种正常现象。蜂蜜结晶里面的东西并没有发生任何改变。尽管蜂蜜结晶了，但是它里面的营养成分以及应用的价值都没有任何影响，自然也是可以食用的，并且对人体也没有任何的危害。
蜂蜜结晶了可以直接用勺子取出吃，也采取一些办法将它融化后再吃。比如，我们可以把结晶的蜂蜜放在阳光下融化，但是要注意不要晒太久。如果蜂蜜很容易结晶，并且蜂蜜的价格也比较低，那就有可能这并不是真正的蜂蜜。