1、秘方:将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖(不加盐)，烂后，捞出晾干。
2、汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡)，加入煮鹅的白汤，滚透(可煮的时间长些)，加入盐，味精，关火、加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
3、吃法:将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。要点:煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。
4、固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。
5、固始鹅块的做法：活鹅宰杀洗净，鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干，汤备用。鹅油(最好使用鹅油)、加葱(选用火葱)、姜、蒜（蒜瓣）、尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。加鹅汤、碘盐、鸡精熬汁。(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。食用时将整鹅切成小块，将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。