1、 南瓜发芽阶段。南瓜的种子萌发的第一步从子叶（暂时替代叶子的器官）开始进行，在第一片叶子全部生长出来以后，就是种子发芽阶段的开始。通常情况下都是用温度在40~45℃之间的清水来浸泡2~4个小时，在水温25~30℃的情况下浸泡36~48个小时，可以促使种子提前发芽，还未发育完全的根部会慢慢生长出来，和种子保持平面垂直的状态，当底下的根部可以生长到0.3~0.5厘米的时候，就是最合适播种的时期。催芽后播种到子叶完全长开需要4到5天的时间，子叶生长成真叶的时间需要3到5天。到真正可以播种的时间是7到15天。播种3天后，根部可以长到3厘米。到第4天，便有很多侧根长出来了。
2、南瓜幼苗阶段。从南瓜的第一片真叶子长出来，直到长到有5到7片真叶子，能缠绕枝叶后便到了幼苗阶段。这个时期南瓜幼苗已经挺然而立的生长。虽然幼苗阶段长出的叶片很少，由于根部加快了生长的速度，幼苗阶段即将结束的时候，根部的横身长度已经能达到0.5到1米，直身长能达到30厘米以上了，侧芽也开始活跃起来。在温度20~25℃期间，需25到30天，才能快速成长进入下一个阶段，气温如果低于20℃，生长速度会下降，起码要40天以上才行。
3、南瓜抽蔓阶段。南瓜在长出第5到7片真叶，开始缠绕枝干直到第一朵雌性花蕊开出来，就进入抽蔓阶段，通常需要维持10到15天。这个阶段的根茎和叶子生长得很快，枝节渐渐开始伸长，从朝上生长开始转为延地生长，雄花的花蕊也陆陆续续开出来，这段期间，此时吸收的营养足够充沛，枝节上的侧芽也非常活跃，花期开始，花芽也接着快速分化发育，因为白昼比较短而导致气温下降，雌性花蕊的枝节也会受到些许影响。
4、南瓜开花结果阶段。从第一朵雌性花开花直到长成熟果，根茎和枝叶以及开花会一同进行，到瓜果成熟的生理周期需要50到70天。早期成熟的南瓜果实会在主蔓藤的第5到10枝节上开出第一朵雌性花朵，中期成熟的南瓜果实会在主蔓藤上则会在第10到18节上出现，晚期成熟的会在第24节左右才会出现，随着第一朵的雌性花朵出现后，其他枝节上会相继出现。不管瓜果成熟早晚，如果第一朵雌性花节上的果实很小，种子就会随之减少。
5、南瓜的生长特点。南瓜在生长发育的整个阶段，发芽阶段的总生长量是最小的，幼苗阶段和抽蔓阶段的生长速度比较慢，因而生长量也不大。但是因为幼苗阶段主蔓藤快速生长，抽蔓阶段的生长很旺盛，让开花结果阶段生长快速，所以生长量比较大。在南瓜的幼苗阶段，南瓜的花芽就已经开始分化发育，在气温较低，白昼较短的情况下多雌性花朵的分化发育会比较好。在白天气温达到20℃，黑夜气温10℃，光照能达到8小时的话，雌性花朵会比较多，花朵的子房和花瓣都会大而肥实。南瓜苗主藤上的枝节大多在第7到8节就会开一朵雌性花，接着再隔4到5节再开着一朵。侧藤蔓上一般都是在第4到5节上开着一朵，后面则隔第3到4节才开着。