炖鱼最好用大火煮沸，然后小火或中火保持鱼汤一直翻滚，炖煮20分钟左右即可。炖鱼是一种家常菜，主要原料是鱼，加入调味料和热水进行炖煮的吃法。炖鱼的营养价值很高，可以将鱼肉中的营养价值炖入汤中，汤汁浓郁，鱼肉鲜美，其中与鲫鱼炖汤口味最佳。
炖鱼大火还是小火炖多久
炖鱼是我们日常比较喜欢的一道家常菜，其做法也比较简单，很多新手不知道应该如何掌握火候。其实，炖鱼时，最好先用大火煮沸，然后再用小火或者中火保持鱼汤一直翻滚的状态即可。民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理。
炖鱼的时间也不宜太长，太长容易将鱼肉炖烂炖散，这样就会影响整道菜的风味。同时炖鱼的时间也不宜太短，否则鱼肉未煮熟，鱼汤不入味。一般炖鱼的时间在20分钟左右即可，即可以保证鱼肉的完整，还可以保证鱼汤的鲜美。
炖鱼的营养价值
炖鱼应该以鲜美为最佳，炖汤的鱼一定要新鲜，各种鱼类中，鲫鱼炖汤口味是最好的。鲫鱼是一种杂食性鱼类，肉质鲜嫩，蛋白质含量很好，并且很容易被人体吸收，还可以提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A等多种营养元素。