绿壳鸡蛋是绿壳蛋鸡生的。之所以叫做绿壳蛋鸡，主要是因为它们产出的鸡蛋并不是之前那种传统的颜色，反而是绿色的鸡蛋壳，因此才把产下绿壳鸡蛋的鸡称为绿壳蛋鸡，现在绿壳蛋鸡在中国还是比较常见的，许多地区都开始饲养这种蛋鸡，绿壳鸡蛋的营养比普通鸡蛋的营养更加丰富，所以价格也稍微贵一点。
其实，绿壳蛋鸡是在原先乌鸡的基础上培养出来的，它的体型比较小，但是行动却非常敏捷，尤其具有极好的抗病能力，几乎不怎么生病，通常喜欢食用青草和菜叶，比较容易养殖，绿壳蛋鸡是中国的特有禽种，已经被农业部列为“全国特种资源保护项目”。