起源于中国的蔬菜有很多种，比如说萝卜、白菜、大葱、韭菜、毛豆、生姜、茭白、蒲菜、香椿、竹笋等等，我国是一个农业大省，古代的时候种植的蔬菜有非常多。
香椿是香椿属乔木的嫩芽，它的嫩芽是可以食用的，香椿也是园林绿化中的优选树种。我国使用香椿的历史已经有很久了，在汉代的时候就已经开始食用了，香椿的营养物质很丰富，有一种独特的清香，适合凉拌或者和鸡蛋一起炒。香椿喜欢温度比较高的地方，适合在平均气温8到10摄氏度的地方栽培，适合种植香椿的土壤一般是沙土壤，酸碱度在5.5到8.0之间。香椿主要分布在我国的中部和南部，在甘肃、内蒙古、云南、河北等地方都有栽培。