1、首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀大头菜中间划两个口，方便腌制入味。（对于想要腌制很多榨菜的家庭来说，可以选择一整个来腌制会方便很多）
然后加入食用盐，盐的量要稍微多一点，因为在咸菜中，盐是最好的防腐剂，搅拌均匀，腌制一个小时。
2、经过一个小时的腌制，大头菜已经出水了，而且变得很是软。准备一个纱布，将大头菜放入纱布中，捆绑起来挤干里面的水分。
3、挤干的大头菜放在盆中，加入2勺的辣椒面，抓拌均匀，喜欢吃麻辣的人来说，也可以适当的加入一点胡椒粉。
4、准备一个密封的罐子，罐子上面得有盖子，将拌好的大头菜放入密封容器中，放进去的时候一定要压紧，密封腌制一周左右的时间就可以拿出来食用了。
5、大头菜又叫榨菜，是全国各地都有的常用蔬菜，大头菜可以用来炒肉吃，作为腌制咸菜更加适合，口感爽脆，质地特别鲜嫩，它含有一定的人体所需元素，深受很多人的喜爱。