1、用糕点刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品，均匀地刷在面包表面。如果蛋液从面包两侧流下来，则说明蛋液刷太多了。这样会导致面包和烤盘黏在一起。根据菜谱的要求，在面包表面划出花纹，然后放入烤箱烘烤。
2、在没烤过的面饼皮底部刷蛋液。为了防止烤好的派底部变得湿软，你可以在还没烤的饼皮上刷些蛋液，然后再放上馅料。派烘烤过程中，蛋液会受热凝固，防止馅料中的汁液渗透到饼皮底部。
3、用蛋液密封糕点的边缘。如果你做的是酥皮糕点或者夹心饼干，可以在糕点一面的边缘刷上蛋液。将上面那张酥皮的边缘折下来轻轻压在刷过蛋液的边缘上。蛋液会将两层酥皮黏在一起。