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鹅油卤水制作方法

时间:2023-05-01

1、鹅油的炼制:选鲜鹅肥油3000克切小块,放炒锅里加少许色拉油加热到4成油温,再加入适量姜片80克,大葱段100克,花椒粒10,香料100克(配方同下),料酒200克继续小火炸至鹅肥油至酥成油渣,将鹅油过滤,即得到蜂蜜一样的鹅油。

2、卤鹅专用卤水调制:清水50千克,料酒1千克,香料包200克,姜片500克,大葱500克,盐适量,冰糖200克,味精200克,腌制好的鹅两只(剁成块)。

3、制作:取大不锈钢桶一个上锅,倒入清水,加剁好的鹅肉,鹅油2000克,加姜片,大葱,冰糖,香料包一个(用清水泡30分钟再用),味精大火烧开,改小火熬5小时,过滤(只保留香料包)即成卤鹅卤水。

4、香料配比:八角10克、桂皮8克 、草果10克、小茴香8克、山萘5克 、砂仁5克、香叶5克、干香菇8克、香草5克、香果5克、良姜5克、甘草3克、丁香2.5克、花椒10克、干辣椒10克、白胡椒粒10克、陈皮5克、罗汉果5克。

5、以上就是鹅油卤水制作方法。

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