1、配料：生姜、大蒜、葱、辣酱、高汤、蚝油、白糖、米醋、料酒、生抽、芝麻油、熟白芝麻各适量。
2、将虾洗净，剪去虾须、虾枪、虾脚，用刀从背部剖开，挑去虾线；
3、将处理好的虾放入碗中，加入少许料酒与盐，拌匀后腌制10分钟;生姜与大蒜切成片，葱切成花；
4、将适量的盐、白糖、蚝油、米醋、芝麻油、生抽放入小碗中，拌匀成调味汁待用；
5、热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后下入腌制好的虾，大火翻炒至变色；
6、放入适量的高汤，焖煮至汤汁基本收干(约3分钟);
7、最后倒入先前调好的调味汁，炒匀后放入葱花再炒匀，舀入碟子里后再撒入少许熟白芝麻即可。