秋天吃茄子如何做

1、茄子炒豆角。材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐。

2、做法：（1）先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆角洗干净，切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。

（2）水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。

（3）锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆角，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。