1、原料：芥菜10斤、花生油1斤、盐1斤、酱油1斤、醋、干辣椒各1斤、1两、味精1两、蒜1两、白糖2两将芥菜洗干净，檫成丝。
2、在天气好的时候在外面晾晒。
3、晾晒基本3天左右就好了。
4、每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上。
5、可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。
6、将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉。
7、接下来是熬酱油，醋。
8、锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉。
9、现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐；
10、放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝。
11、将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀。
12、拌好调料的芥菜丝。
13、将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。时间越长腌的越好吃。