1、先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条。
2、放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）。
3、再用清水洗净。
4、将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒 放入干豆腐里拌匀备用。
5、取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上。
6、将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端。
7、从一端卷起，要卷紧。
8、拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些。
9、用纱布把干豆腐卷包好。
10、两端用棉线捆紧。
11、准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片。
12、将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包。
13、锅中做水，倒入适量盐、酱油上色，放进调料盒。
14、把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟。
15、关火，在泡30分钟，让其更入味。
16、取出，晾凉，不烫手即可。
17、把纱布取下来。
18、切成厚片即可食用。