1、用料：磷虾200克、芹菜4颗，植物油2大勺、老姜2片、大蒜2瓣、小米辣4个、料酒2小勺、白糖1小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、生抽2小勺。
2、备好食材：南极磷虾，老姜，大蒜，小米辣，芹菜；
3、南极磷虾洗净后，沥干水分，用适量料酒，白糖，白胡椒粉，盐抓匀，腌制15分钟；芹菜切断；老姜、大蒜、小米辣切粒；
4、炒锅烧热，倒入少量植物油，放入磷虾翻炒；出水后，将磷虾盛出，水、油倒掉；
5、重新刷锅，倒入稍多一点的植物油烧热；
6、放入磷虾，煸炒香酥后，起锅；
7、炒锅留底油；放入姜粒、蒜粒、小米辣，炒出香味；
8、放入磷虾翻炒；
9、调入适量盐、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒，炒出香味；
10、放入芹菜段，继续翻炒；
11、芹菜炒至断生，关火，盛出；
12、爆炒磷虾做好了。