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清炖整鸡清炖整鸡)

时间:2022-12-21

二.清炖全鸡怎么做?篇1

1. 原料: 肥嫩母鸡1只…1000克,精盐…6克,味精…3克,水发香菇…15克,姜片…2克,绍酒…20克 制作过程: 鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

2. 注意: 1. 中火久蒸,使鸡入味。 2. 炖盅封严,保持原汁原味 特点: 1. 清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。

3.这一习俗到现在仍然沿袭。 2.鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。

4. 3. 清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。

四.怎么炖整只鸡?篇2

1.何首乌炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效:微波菜谱 乌发食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 口味:原本味 工艺:原炖何首乌炖鸡的制作材料: 主料:母鸡500克辅料:何首乌30克调料:黄酒5克,盐5克,色拉油15克,姜2克教您何首乌炖鸡怎么做,如何做何首乌炖鸡才好吃 鸡去毛和内脏,洗净; 姜洗净,切片; 何首乌碾成粉末; 何首乌粉末用白纱布包裹3层(以免粉末漏出),放入鸡腹内; 取一较深容器,将鸡放入,加水,加盖高火18分钟后,取出何首乌末; 黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味,中火5分钟,至鸡肉离骨即可。

三.清炖整只鸡汤的做法篇3

1.鲍鱼螺煲鸡汤31333332616336的做法: 菜 名: 鲍鱼螺煲鸡汤 主 料: 瘦光鸡1只重约1斤12两(约05千克),鲍鱼螺(又称海鲍)8个,冬瓜3/2斤(约900克),陈皮1/4个,姜2片,葱1条。

2.1 煲鸡汤做 法: 煲鸡汤陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。 煲鸡汤冬瓜洗净,连皮带瓤切件。 煲鸡汤鸡斩去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,过冷水。

3. 煲鸡汤鲍鱼螺去壳,除去肠脏,加入少许盐搓擦片刻,用姜葱氽水,过冷水。 煲鸡汤水11杯(或适量)煲滚,放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

4. 一碗鸡汤就好了。 炖鸡汤的做法 炖鸡汤宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤飞水—必需功课 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。

5.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。

6.若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。

7.开水下锅也行,3~5分钟即可。 炖鸡汤下锅—水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

8.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

9.而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。

10.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。

11.那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。

一.清炖整鸡的做法 清蒸整鸡的做法篇4

1.清炖鸡的做法用料:肉鸡1只,盐8克,味精5克,葱10克,姜10克,料洒15克,香油3克。制法:将鸡开膛取出内脏,注意将粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中将血水冲净,用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。

2.葱切段,姜切块。2炒锅上火,烧开一锅清水,将鸡块放入,待其表面收缩后取出,放入凉水中洗净,并将其表面污物去掉。

3.3炒锅上火,加入清水,放入葱、姜块、料洒、盐和味精,放入鸡块,开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟,待肉烂后,即可食用。

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