二．高担酿皮子怎么做篇1
1．活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。
2．（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。
3．（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？
4．），把盘子放撑子上蒸就可以了；薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；1蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；1准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；1把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；1把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。
5．蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；1 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。
四．高蛋酿皮怎么做？篇2
1．前面那位说的是水洗酿皮，高蛋酿皮是在面粉里撒少许碱，和温水搅成牛奶状，装涮锅里一蒸，就成形了！拌佐料可以咪吸了！
三．高担酿皮的做法，高担酿皮怎么做好吃，高担酿皮篇3
1． 水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。 蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀。
2． 蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。 如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。
一．高担酿皮怎么做篇4
1．高担酿皮 主料：面粉 辅料：豆芽、面包纸 调料：碱、香油、芝麻酱、醋、鸡精 做法： 清水加入碱搅匀，倒入面粉中搅匀； 坐蒸锅点火，取一面包纸放入锅中铺平，抹一层食用油，将调好的面糊均匀的倒在面包纸上，盖上盖蒸5-10分钟； 取出去掉面包纸，切成条，加入豆芽（用沸水焯一下）、醋、芝麻酱、香油、鸡精拌匀即可。