1、酱醋蒸茄子
（1）摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味。
（2）挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟。
（3）整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）。
（4）用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
2、独咸茄
（1）将黄豆洗净用温水泡软。
（2）香菜择洗干净切末。
（3）茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫。
（4）锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末。
（5）炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
3、尖椒炒茄子
（1）将茄子去皮，切成细长条；
（2）青椒去籽切成细长条；
（3）炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
（4）炒锅留少许油，放入姜末煸香；
（5）倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
（6）用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
4、红烧茄子
（1）将茄子切成长条。
（2）将红尖椒切成长条。
（3）姜洗净切末。
（4）大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出。
（5）炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味。
（6）放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。