1、第一步将准备好的倭瓜用刀去皮，去瓤，然后用清水洗干净。
2、然后将倭瓜擦成丝，加入少许盐去去水分。
3、菠菜清洗干净后，入锅焯水，然后捞出沥干水。
4、将倭瓜挤出倭瓜汁用于和面，和好面团静置20分钟，留着备用。
5、猪肉馅加油、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉顺一个方向搅拌上劲。
6、鸡蛋皮，菠菜切碎与挤出汁的倭瓜一起放到搅拌好的肉中，加盐、芝麻油、葱姜搅拌均匀。
7、之前静置好的面团做成大小适中的面剂，擀圆作水饺皮。
8、水饺皮上加之前调号的馅料，捏严包好水饺。
9、煮锅加水烧开，水饺入锅煮，煮熟捞出，这样鸡蛋倭瓜水饺就做好了。