1、蛋白打发过度是还能继续使用的，我们可以将它做成其它的甜点，做法也比较简单，在打发失败的蛋白里面加入蛋黄搅拌均匀，继续加油、酵母、蔓越莓干以及过筛的面粉，边加边搅拌，接着倒进垫了烤盘的油纸上放到烤箱烘焙即可。
2、在制作蛋糕或者是其它甜品的时候，我们通常要用到蛋白作为装饰，而这个时候将蛋白打发好久非常重要的，因为打发好的蛋白形状更佳好看，口感也非常好，吃起来比较细腻，但是要在打蛋白的时候打发过度，会非常印象其口感。
3、一般来说蛋白打发过度其实也是可以使用的，在打发失败的蛋白里面加入蛋黄搅拌均匀，接着继续加黄油、酵母、蔓越莓干以及过筛的面粉，边加边继续搅拌，知道成为粘稠的面糊位置，接着将它倒进垫了油纸的烤盘，铺平之后放进烤箱烘焙即可。
4、我们在打蛋白的时候一定要注意使用新鲜的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离的时候分离干净，接着将工具清洗一下，避免上面出现水渍和油渍，否则会导致蛋白打不起来。