1、新鲜竹笋焯水可以放盐也可以不放盐，焯水放盐能够让竹笋里面的鞣质析出来，提高口感，且还能起到固色的作用，让竹笋的颜色更好看，看起来比较有食欲。
2、需要注意的是，新鲜竹笋焯水之后要尽快食用完毕，以免口感变硬。
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