1、原料：鸡脯肉400克克、咖喱2块、土豆2个、胡萝卜、洋葱、甜椒、橄榄油、黑胡椒粉、盐各适量。
2、鸡肉、土豆、洋葱、胡萝卜、甜椒都切丁。
3、鸡肉加橄榄油、胡椒粉、盐抓匀腌制10分钟。
4、锅中加入适量橄榄油，下土豆丁和胡萝卜丁翻炒后盛出。
5、锅中剩少许油加入鸡丁翻炒至颜色发白后加入洋葱一起翻炒。
6、倒入土豆和胡萝卜翻炒，一次加足开水后入咖喱块。
7、大火烧开后转小火煮，加入甜椒，煮至汤汁浓稠后熄火。
8、碗中盛入饭后，倒扣入盘子，再加上煮好的咖喱鸡肉，美味的咖喱鸡饭就做好了。
9、咖喱鸡饭是一道异域风味的特色菜品，原材料为鸡肉、咖喱、米饭，制作简单，有营养，深受喜爱。“咖喱”一词起源于印度泰米尔，有“酱”的含义，即综合辛辣香料的调味料。