1、青椒、红柿子椒切块，大蒜洗干净切碎。
2、西红柿去皮，切块备用。
3、红茄子去皮，切滚刀块。
4、加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。
5、腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。
6、制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。
7、锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型。
8、捞出控油。
9、另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。
10、放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。
11、出锅，盛盘。