1、草鱼一条去鳞去内脏清洗干净，去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下。
2、鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿。
3、鱼肉切成薄片备用，用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟。
4、酸菜洗净切成段，泡椒切成丝，豆芽过一下油，铺在盆底。
5、锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香；加入酸菜炒香，添入一大碗水煮开。
6、将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白，将鱼片逐片放入，鱼片变色后即可以用盐和鸡精调味盛出。
7、锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香；将油泼在酸菜鱼上即可！