1、鲜香菇最好不要冷冻保存，否则很有可能破坏里面的营养成分，导致其变干。要是香菇是在吃不完可以进行冷藏保存，通常只需要将其洗净晾干，然后放到保鲜盒里面就可以了，这样能避免氧化变质，出现发霉情况。
2、香菇是菌类食物的一种，营养物质丰富，含有6大酶类，40多种酶，对人体健康有一定好处，不过将新鲜香菇买回来之后，要是一下子吃不完的话，那么是需要进行保存工作的，否则极有可能出现腐败变质的情况。
3、新鲜香菇是不能放到冰箱冷冻室里面保存的，因为鲜香菇里面含有水分比较多，要是冷冻的话会破坏里面的成分，导致其变干。建议鲜香菇实在吃不完的话，可以放到冰箱冷藏室里面，只需要在冷藏前放到保鲜盒里面即可。
4、香菇的吸水性比较强，当水含量高的时候容易氧化变质，出现发霉的情况，所以我们在保存香菇的时候必须要干燥之后才能进行贮存，在贮存之后也要放入适量的干木炭进行吸湿工作，以防止防潮。