1、准备好苦瓜一根，鸡蛋两个，大蒜籽，油，盐等配料，根据各人口味，可加一根辣椒或别的辅料。
2、将苦瓜洗净切片，鸡蛋打碎后放入盐，酱油，鸡精等，搅拌，大蒜子拍碎待用，如果喜欢吃辣的，可以取一个辣椒，切碎备用。
3、苦瓜清洗，除籽切片后，放入容器中，加一点盐腌制五分钟左右，然后用手揉捏，将水挤出，经过这样处理后，苦瓜就不会显得那么苦了。
4、苦瓜炒鸡蛋我是分两步操作的，第一步先在锅内放上油，然后把腌制好的苦瓜先炒一下，有半分熟就起锅装盘。
5、接下来，在干净的锅内加上食物油，放入事先准备好的鸡蛋，鸡蛋遇热油膨起来的时候，把刚才炒好的苦瓜倒入，一起翻炒。
6、最后一步，加入各种你想要加入的辅料，可以装盘了。