1、食材：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖适量、醋20g、酱油15g、料酒15g、盐适量、水淀粉10g、清水20g、葱姜蒜末适量。
2、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
3、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
4、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
5、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。
6、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
7、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
8、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
9、下肉丝一起翻炒均匀。
10、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。