1、把鸡胸肉切小丁搅碎。把搅碎后的鸡胸肉腌制一下。放盐，白胡椒粉，姜粉，13香，生抽，料酒，砂糖，鸡粉，顺一个方向搅拌上劲儿。
2、然后再放入25克红酒，搅拌均匀，然后依次把胡萝卜，莲藕，香菇，小香葱，搅碎。用一个大一点儿的容器，然后再放入盐，鸡粉，13香，白胡椒粉，蛋白，玉米淀粉。
3、用手搅拌上劲儿，然后再放入芝麻油，搅拌均匀，就可以做肉丸了。
4、水烧开后把火开到最小，然后一个一个放入做好的肉丸儿〔我是抓一坨肉馅儿，然后左右手，换着互相摔一摔，团一团，弄成圆球球就行，或者用虎口挤出来也行〕一次不能下的太多，根据自己锅的大小来放。等不再放生坯的时候开始开大火，看着肉丸子都定型凝固，把漏勺扣着从锅底慢慢推动。直至肉丸子全部浮起来，捞出。
5、锅边准备一盆凉水，把肉丸子放在凉水里浸泡，换一到三次水，用手摸着是凉的，就倒进漏水菜筐控干水分。用保鲜袋分装，放入冰箱冷冻室
6、然后一道美味的鸡，吃的时候可以根据个人喜好添加配料，比如说可以做成酸辣的，也可以做成番茄的。