1、茄子可以和肉一起炒，也可以和素菜一起，还可以单独的炒茄子，都是很好吃的。因为茄子吸油，所以烹饪时最好搭配肉类，当然东北家常菜地三鲜也很好吃，可以转化一下制作少油版的地三鲜，味道一样很棒哒。
2、鱼香茄子：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量。
4、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
5、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
6、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
7、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。