1、主料：泥鳅500g。
2、辅料：糖少许、姜适量、蒜适量、小米辣4个、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱2勺、红烧酱油半勺、葱适量、菜籽油适量。
3、泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。
4、再用剪刀剪几个口子。
5、用水冲洗干净，沥干水分。
6、锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色，盛出备用。
7、锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香。
8、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油。
9、加入煎好的泥鳅和小米辣。
10、加入水烧开、转中小火继续炖至入味。
11、加入少许糖。
12、加入胡椒粉调味，撒上葱花即可。