1、食材：茄子 250克、淀粉 10克、蒜 5克、葱 10克、姜 5克、花椒 3克、醋 4克、盐 2克、糖 2克、味达美、清水 4克、白芝麻 4克。
2、茄子1个去茄子头洗净。
3、不去皮切成长条状。
4、茄子加水浸泡一下。
5、先放入适量的淀粉搅拌一下。让茄子充分把淀粉吸收。
6、在重复上面的步骤放淀粉然后在搅拌，我放了四次淀粉，搅拌了四次。和上图一样就可以了。
7、起锅烧油，油温七成热，放入茄子炸，大约炸1分钟左右捞出控油。
8、找个空碗，倒入1勺半醋，1勺盐，1勺糖，1勺味达美，2勺清水搅拌均匀备用。
9、起锅烧油，油温五成热放入葱姜蒜及大料炒出香味。
10、加入炸好的茄子翻炒一下。
11、倒入调好的料汁，大火翻炒收汁，出锅。