1、主料：鲅鱼500g3人份。辅料：食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，料酒适量，老抽适量，调和油适量，陈醋适量，元贞糖适量。
2、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。
3、倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会。
4、葱切段，姜切片，八角一个。
5、下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚，沾满面粉（生粉也可以）。
6、将锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄。
7、依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，再加一勺糖。
8、倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟。
9、加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁将浓稠即可出锅。