1、干煸肥肠
肥肠洗净冷水下锅，（用面粉加盐反复揉搓，再翻过来把里面的油脂去掉，也是同样用面粉揉搓几遍，洗干净后再翻过来），放葱姜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，少许白酒增香去腥。
煮30分钟捞出切块，如果想口感更软烂一点可以多煮十分钟。
油热倒入肥肠，炒出油脂。
放姜蒜，花椒，干辣椒。
生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣酱，翻炒出香味。
最后倒入青红椒翻炒十秒出锅。
2、红烧肥肠
清洗肥肠，用面粉和盐内外部都进行清洗，面粉可以有效去除肥肠的粘液，减轻腥味。内部需要撕去淋巴和肥油，喜欢肥的口感留一些肥油。
肥肠加葱姜花椒料酒焯水，切成小节。
下锅炒香香料，加入肥肠炒干多余水分，放入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀。
加入清水没过肥肠，再加冰糖。大火煮开转中小火煮1小时即可。
3、爆炒肥肠
大肠冷水下锅，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分钟。
锅中放入油，干辣椒，生姜，蒜，麻椒，倒入肥肠，爆炒，在放入洋葱，线椒爆炒。
放入生抽，老抽，盐，糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起锅。