1、需要准备的食材有鸡爪500克、白醋一勺、姜20克、料酒四毫升、食用油60克、冰糖15克、葱65克、八角一个、花椒一勺、香叶三片、干红辣椒三个、生抽两勺、老抽一勺、陈醋两勺、盐半勺、鸡精2克。
2、首先把买回来的鸡爪给他解冻，解冻了之后给他清洗干净，清洗干净之后，我们用水浸泡十分钟左右，浸泡完了之后我们给它取出来，然后把鸡爪的指甲部位全部给切掉。切掉之后我们就可以取出锅，然后在锅中倒入冷水，然后再放入鸡爪，放几张之后再加入两片姜、一勺白醋、两勺料酒，然后我们就可以烧开它，烧开之后煮三分钟，煮三分钟之后会出现浮沫，然后我们就可以把浮沫去掉。
3、去掉之后，我们捞出鸡爪，然后用水给她冲洗干净，冲洗干净之后沥出水分，尽量把鸡爪的水分沥干一点，防止一会儿下油锅的时候会把油溅出来。然后我们在锅内倒入60克的食用油，把油烧到五成热，等油烧到五成热的时候，我们放入冰糖，然后开小火慢慢的翻炒，翻炒到冰糖融化时，我们就可以放入沥干水分的鸡爪了，放入鸡爪的时候我们一定要小心油溅出来，然后继续翻炒，等鸡爪差不多都上色之后，我们放入葱两片、姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒，加入之后继续煸炒，等到煸炒出香味儿之后，再倒入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺陈醋，然后继续翻炒，翻炒3到5分钟左右。翻炒之后，我们加入400毫升的开水还有半勺盐。然后把锅盖盖上，开中火煮，25到30分钟左右。煮完之后，我们开大火收汁，收汁之后再加入两克的鸡精，然后就可以出锅了。我们这道美味十足的红烧鸡爪就大功告成了。