1、准备用料。面粉、荠菜、鸡蛋、清水、葱、饺子、生抽、老抽、橄榄油、香油、食用油、盐。
2、将盐、面粉与清水混合到一起，揉成稍硬一点的面团，放盆中醒10分钟。
3、将鸡蛋炒熟，切成鸡蛋碎备用。
4、将葱和荠菜剁碎备用。
5、荠菜中加入橄榄油、盐搅拌均匀。
6、加入生抽、老抽、饺子调味粉、葱碎搅拌均匀。
7、将鸡蛋碎倒入荠菜中，再加入香油，将饺子馅搅拌均匀。
8、面团移到面板上，揉匀，搓长，分割成等大的小面剂，再擀成四周薄中间厚的饺子皮。
9、取适量的馅放在饺子皮上，两只手对捏将饺子包好，将其他的小面剂都包好后，锅中烧开水，下入饺子，水再次沸腾，饺子皮也慢慢鼓起时捞出饺子。