1、无反式脂肪是一种不饱和脂肪的油酸，并且也有对身体的身心健康产生非常大的伤害，无反式脂肪的关键来源于便是植物油脂，在开展煮饭的情况下，假如把油加温到起烟的水平后，及其对食材开展反复的油炸这些全是让油中的无反式脂肪获得提升。
2、无反式脂肪代表油酸(FattyAcid)是一类羧基化合物，由真空碳氢构成的氮化合物官能团相互连接羧基所组成。人体脂肪，便是由凡士林和油酸构成的三酰甘油酯。这种油酸分子结构能够是饱和状态的，即全部氧原子相连接，饱和状态的分子结构室内温度下是固体。当链中氧原子以烃基联接时，油酸分子结构能够是不饱和脂肪的。当一个烃基产生时，这一链存有二种方式：顺式和反式。顺式(cis)键看上去象U型，反式(trans)键看上去象线型。顺式键产生的不饱和脂肪室内温度下是液体如食用油，反式键产生的不饱和脂肪室内温度下是固体。