如何安全选购食品
一、选择正规的商场和超市
采购是日常生活的必修课，有时我们可能为了方便和省钱，喜欢购买流动摊点和街头小贩的食品，这些食品的质量往往没有通过有关机关的安全认证。对城市来说，应当尽量到有珍贵进货渠道的商场和超市购买，并且他们能提供有效的营业执照和食品卫生许可证，食品生产许可证等。对农村来说，在农贸集市购买食品时，要尽量选购信誉好，自己比较熟悉的商贩，不要贪图便宜而购买不安全的食品。
二、选择新鲜的食品
我们都知道，新鲜的食品对人的身体健康身份有益。世界上的每种食品都有其应有的色泽，要特别防范加过有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品。目前国家许可使用的食品着色剂中，大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下容易褪色变色，而工业用的染色剂不但性质稳定、色泽鲜艳，价格也低廉，因此常常被一些不法厂商用于食品加工。目前只允许很少的几十种色素用于食品，如胭脂红、柠檬黄、亮蓝等，而且对其使用范围和使用量都有严格规定。过量的色素对人体健康尤其是儿童将带来极大的威胁。还有一个重要注意点是防“白”，要防范非法使用增白剂和漂白剂的食品。食品呈不自然的白色，十有八 九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。目前“白色危害”有两种，一是超量、超范围使用，另一种是违法乱用有毒害的漂白化学品，常见的有甲醛次硫酸钠和甲醛，甲醛属于剧毒化学物质，有强致癌作用。经漂白剂处理的食品都有明显的识别特征，颜色比正常食品应有的色泽要浅;二氧化硫留量超标的食品闻起来有明显硫磺类质的刺激气味、
健康饮食科普知识
1、绿茶解酒的错误观念
很多人认为喝酒后再喝些绿茶能够解酒，其实绿茶和酒一起饮用会伤身，染上胃炎还算轻的，严重的还有可能患上胃溃疡。两者相互作用会刺激胃粘膜，不仅不能达到解酒的'目的，反而会引发各种胃病，门诊就有过病人就是因为酒后总喝绿茶“醒酒”，患上了胃溃疡等慢性病。
2、餐后水果，胀气烧心
现在一般人们都知道吃水果养生，一般餐后也会上水果盘，殊不知，餐后立马吃水果其实对胃的伤害很大。日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋白质等，这些食物在胃里停留的时间约为1—2小时，脂肪多达5—6小时，而水果停留的时间很短，这些先前吃进的食物就会阻碍水果前进，使水果停滞在胃里，在胃里的高温环境下产生发酵腐败变化，产生酒精及毒素，导致胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。
3、健康的饮食习惯
保持正确的吃饭姿势：站着和端坐都利于胃部消化;蹲着或趴着吃饭会增加胃部压力，不利于胃部畅通与消化。
饭前喝汤：饭前饮用少量汤，可促进消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备。
多吃冷食：科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命。
随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种食物有什么营养，而忽略了饮食方式是否健康。下面总结了几种健康的饮食习惯与大家分享。
杂食：充分体现了食物互补原理，是获得各种营养素的保证。可从每天10—15种食物做起。
早食：三餐皆需早。早餐早食是一天的“智力开关”，晚餐早食可预防十余种疾病。
定食：定时定量进食，久之形成动力定型，这是人体生物钟的要求。
维持低油、低盐的饮食习惯;多摄取高纤维素的食物，如青菜、香菇、水果、豆类、薯类等食物。
合理膳食指南：一般人群膳食适用于6岁以上人群。首先食物多样，谷类为主，粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;食不过量，天天运动，多喝水多出汗，保持健康体重;三餐分配合理;多吃新鲜卫生的食物。一般人群只要坚持合理饮食就可以享受健康生活。
日常生活中怎样注意饮食卫生
1、在吃东西前要养成洗手的好习惯。
虽然每个人从小就知道“饭前便后要洗手”这句话，但真正做到的却不多。人的手是接触细菌最多的部位，如果吃东西前不洗干净手，就会使病菌从口而入，进而导致各种疾病的发生。
2、不要喝生水。
即使清澈透明的、水也含有病菌、细菌，所以不要喝生水，要经常备一些凉开水，才能保证饮水卫生的安全。
3、果蔬食用前要用淘米水浸泡。
一般浸泡的时间约在15分钟左右即可，然后再用清水冲洗干净。
4、腐烂变质的食物不可食用。
夏季因为天气炎热很多食物只存放不到一天就可能变质，如果食用就会导致食物中毒，所以变质的东西不要食用，要及时处理。
5、不认识的食物或野菜、野果不要轻易取食。
因为有些野菜果可能含有对人体有害的毒素，食后容易出现食物中毒现象，所以，不要随便吃一些不了解食性的野菜果。
6、不要贪图小便宜购买劣质食品或饮品。
劣质食品没有任何卫生可言，食用后可能会给身体带来很大的伤害。
7、接触钱后一定要洗手。
日常生活中，钱是经过很多人的手进行辗转的，上面含有大量的细菌或病毒等，很容易传染各种疾病，所以在接触钱后要及时洗手，保持清洁。
怎样预防食物中毒
1、饭前便后要洗手;
2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用;
3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;
4、不购食来路不明和超过保质期的食品;
5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);
6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;
7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
学校食堂食品安全管理知识
一、组织管理
1、建立以校长为第一责任人的食堂食品安全责任制。
2、制定食品安全事故应急处理预案。
3、设立食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员。
4、制定并落实各项食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的相关责任。
5、定期对食品采购、贮存、加工、销售等环节的食品安全状况进行检查并作好记录。
6、定期组织从业人员进行食品安全知识培训和健康体检，并建立培训和健康管理档案。
7、严格执行餐饮服务许可制度，未经许可的，不得擅自超范围经营服务。
二、操作规范
(一)原料采购要求
1、应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
4、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
(二)贮存要求，
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，
不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
B、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
C、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
D、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
(三)粗加工及切配要求，
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、加工用容器、工具应符合“餐饮具要求”规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
(四)备餐及供餐要求，
1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合“凉菜配制要求”在备餐专间内操作时，必须做到：
a、操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
b、备餐间内应当由专人操作，非操作人员不得擅自进入。
c、备餐间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
d、备餐间内应使用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、操作时要避免食品受到污染。
4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
(五)餐饮具要求，
1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
4、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
5、不得重复使用一次性餐饮具。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。(六)烹调加工要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
三、食品留样
1、留样必须专人负责。
2、留样工具、容器必须经过消毒，内外清洁，无污染。
3、取样前工作人员的手应清洗消毒干净，取样过程中手不得直接接触食物。
4、取样时，按规定留足200克，分别盛放在已消毒的留样盒中。
5、待留样食品冷却后，在留样盒外部编号或直接标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。
6、留样食品应按顺序存放在专用的恒温(0-4℃)冰箱内保存。
7、必须做好登记记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状、餐次、留样人等，以备检查。
8、留样食品一般保存48小时，待进餐者无异常反应后方可处理(无害化处理);如有异常，立即封存，并送食品安全监督管理部门查验。
9、学校食品安全管理员和主要负责人应定期对留样情况进行检查，并将检查情况作好记录和登记。