炖牛肉的时候是需要焯水的。可能有人认为在炖牛肉之前焯水，会导致牛肉口感变柴，其实这是没有掌握好方法的缘故，在焯水的时候应该用冷水下锅煮，这样才能将牛肉内部的血水给煮出来，焯过水之后牛肉表面有浮末要用热水清洗，防止遇冷收缩，影响鲜味。
炖牛肉是否需要焯水
在焯水的时候不能直接用开水，否则牛肉表面会被直接烫熟，蛋白质也会凝固，这样牛肉里面的血水和腥味无法散出来，炖出来的牛肉就会发硬，吃起来口感比较柴，还会有一股怪味。
一般来说，在炖牛肉之前最好要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡的时候用冷水，将牛肉放在里面泡两个小时，泡的过程中要不断换水，这样就可以将牛肉里面的血水很好的处理掉了，之后在经过焯水，牛肉会炖煮的更加软烂。
怎么炖牛肉
将牛肉放在水中浸泡两小时，中途换水处理后切成小块放到锅中，加清水没过，加料酒，开火烧开，煮五分钟后撇去浮末，捞出牛肉在温水中洗净，接着在锅中倒油，烧热后加入葱姜、花椒等调味道炒香，加入开水和牛肉，倒适量生抽、料酒，烧开后倒入砂锅内炖煮40分钟左右即可。