炖鸭子的时候是需要焯水的，因为不焯水直接煮，会导致鸭肉内部的血水和脏东西无法取出，异味严重，吃的时候有很大的腥膻味，影响食欲，焯水后能在一定程度上去除腥味，缩短炖鸭子的时间，还能避免炖好的鸭子出现生熟不一的情况，口感更佳。
炖鸭子的方法
相对于其它的禽类来说，鸭肉本身的腥膻味就比较大，再加上市面上售卖的鸭肉基本上都是人工养殖的，腥味自然就更严重了，所以说在炖之前焯水是非常有必要的。
在给鸭子焯水的时候要注意方法，先将鸭肉切好，然后加入准备好的姜片、料酒、温水，接着开火加热至沸腾，这个时候我们可以看到鸭子里面的血沫已经慢慢出来了，用汤勺将其打捞起来，焯水完成后再用清水将鸭肉清洗一遍。
炖鸭子的方法
将鸭子去内脏，清洗干净，再进行焯水工作，去除腥膻味，焯水好后清洗一遍，鸭子放入锅中，加水没过，开水煮开后转小火，加入葱、姜、辣椒、酱油、色拉油等调料，盖上盖子慢慢炖煮，大概三个小时将鸭子炖到酥烂，再转大火收汁即可。