红烧肉一定要焯水，可以把血沫焯出来，而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅，否则就会不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，肉质容易变老。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，不要过久，会影响肉的质感。
红烧肉是否要用水焯
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
红烧肉是中华的一道经典名菜，它的特色就是口感肥而不腻、肥瘦相间，香甜松软，入口即化，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。在做红烧肉时可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。