掌中宝即鸡爪中间的黄色脆骨，许多人也把鸡全身的脆骨叫做掌中宝。掌中宝原指鸡爪或者鸭掌中的黄色软骨组织，但各地对掌中宝的理解也有一定的区别，不过用这种食材制作出来的菜肴大多备受欢迎，常见的以掌中宝为食材制作的菜肴有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆等。
掌中宝是鸡的什么部位
最正宗的掌中宝是指鸡爪或者鸭掌中的黄色软骨组织，但这个说法流传开来后，各地都有了不同的理解，如鸡大腿膝关节中间的软骨、甚至鸡任何部位的软骨都可以称作掌中宝，所以现在掌中宝也可以直接指代鸡身上的软骨组织，是鸡脆骨的一种别称。
掌中宝口感清脆、方便入味、老少皆宜，是一种广受欢迎的食材，用掌中宝所制作的菜肴也备受食客们的喜爱。掌中宝中还含有非常丰富的蛋白质、脂肪和维生素、以及骨胶原、磷酸钙、骨黏蛋白等多种营养，非常容易被人体消化吸收，适宜大多数人食用。
掌中宝有许多种做法，比较常见的以掌中宝为食材制作的菜肴有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆、燕山鸡脆等。在制作掌中宝时，往往需要首先采取各种做法进行腌制，如加入葱、姜、蒜、盐等进行腌制，或放入加有红曲米和各种香料的卤水中卤制等，都是比较适宜的处理方法。