发面的时候酵母放多了会导致面团变酸，只要在面团中放入少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中合，发好的面团也不会有酸味，和才正常的口感是一样的。但是在发面的时候还是要注意酵母不能放的太多，一般五百克面粉对应三到五克的酵母就行。
发面酵母多放了如何解决
要想面团发越快越好就要注意酵母的特性。酵母和面团混合在一起的时候就会发生有氧反应和无氧反应，这两种化学反应都需要糖来供给能量。酵母发的适宜温度是35-42摄氏度，如果想要发酵的快一些就在面团里放入一些糖，这样发酵的时候最多20~30分钟就能发酵好。
判断面是否已经发酵好了，我们可以观察它的大小。只要看发好的面团是不是发酵到原来面团的两倍大，如果面团发酵到原来的两倍大，则表示它发酵好了。面团不可以一直发酵，不然酵母就会产生酸性物质，把本来做好的面团变得有酸味。
面粉与水的比例也很重要，500g的面粉加水不能少于250ml，而这个比例应该控制在2:1。在混合材料的时候，如果盐长时间的停留在混合的面粉中就会夺走发酵时的水分，制作出来的面食就不能充分膨胀。所以在加入盐的时候要迅速的搅拌。