鹅蛋有大有小和鹅的体积大小有关，体积小一点的鹅生出来的蛋会要小一些，体积大一点的鹅生出来的蛋也会要大一些。除此之外，初生蛋一般就会小一些，初生蛋指的就是第一年生的蛋，这是因为鹅的卵巢刚刚长成，还比较稚嫩，所以头窝生出来的蛋都会偏小。
鹅蛋有大有小的原因
鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养，跟乌骨鸡和草鸡一样，蛋也分种类。鹅蛋中以散养大白鹅蛋的营养最高。所有鹅蛋中，最宝贵的是出生蛋。鹅蛋的营养价值也很高，现在也越来越受人们喜爱。鹅蛋的做法也多种多样。新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。常见的家常做法有油煎荷包鹅蛋、水煮鹅蛋等等。
关于如何提高鹅产蛋量，首先，需要提供合适生存环境：给鹅提供一个环境卫生干净、干燥，通风良好的环境，鹅舍的温度保持在20℃左右，提供足够多的光照，每天至少提供13-15个小时的光照，这有利于促进鹅新陈代谢，在一定程度上能延长鹅的产蛋期，还可以提高的鹅产蛋量。
蒸鹅蛋是鹅蛋的最佳食用方法，既能保证鹅蛋的口感，同时也能保证营养不流失。蒸鹅蛋的做法与蒸鸡蛋的做法是一样的，只需要将鹅蛋打成蛋花后，加水后，大火蒸至凝固状即可。除此之外，我们还可以根据个人口味添加少许调味品。