制作腊八蒜最好使用米醋，因为米醋的颜色比较淡，泡过的大蒜色泽如初，橙黄翠绿，它的口感酸辣程度适中。如果用白醋或者是老醋就会让大蒜的颜色发黑，口感很差，甚至还有一点怪怪的味道。所以腊八蒜最好使用米醋。
制作腊八蒜用什么醋
腊八蒜的做法十分的简单，首先就要选择紫皮的大蒜，要将大蒜的外皮去除之后清洗干净，再用醋浸泡就可以了。而且泡制腊八蒜的醋最好使用米醋，这样泡出来的腊八蒜，它的颜色才会更加的翠绿，使用其他的醋就会让那把蒜的口感受到影响，也会导致蒜变黑。
陈醋泡腊八蒜，大蒜的颜色会发黑，蒜瓣也不够翠绿，口感不好。而且除了要选择正确的醋之外，还要准备一个干净的玻璃瓶。最好不要用塑料的瓶子，不然可能会发生化学反应，要把大蒜放进玻璃瓶之前，首先要清洗干净，不能让它存有水份。
在制作腊八蒜的时候，要密封保存，中间千万不能掀开盖子。而且还要注意将玻璃瓶放在阴凉处储藏，不能放在阳光底下。等待的时间大约在两周左右，这样就可以拿出来食用了。通常腊八蒜泡制20天以上，口感会更好，所以不要急着食用。